De Italiaanse familie Dal Cero maakt al drie generaties lang wijn (sinds 1934) en combineert het grootste respect voor traditie met de allernieuwste technieken. Persoonlijke aandacht, rigoureuze selectie van de druiven, alles om de ziel van het terroir in de fles te krijgen.

Wijnhuis Dal Cero heeft in twee Italiaanse provincies wijngaarden: vlakbij de stad Soave in de regio Veneto en in het zuidoosten van Toscane. De familie Dal Cero maakt elegante en fruitige witte en rode wijnen alsook rosé en mousserende wijnen.

In de Italiaanse streek Valpolicella wordt al meer dan 2000 jaar een unieke wijn gemaakt van gedroogde druiven. Na het plukken en vóór het persen worden de rijpe druiven drie of vier maanden lang op bamboematten gelegd in speciale droogkamers met een goede ventilatie. Tijdens dit rijpings- en droogproces (appassimento genoemd), reduceert het vochtgehalte in de druiven maar het suiker en smaakgehalte neemt toe. De ingedroogde druiven worden vervolgens voorzichtig geperst en gevolgd door een langdurig fermentatie proces. Na de fermentatie ondergaat de wijn een hout- en fles lagering van minimaal 24 maanden.