Ingrediënten

1 grote bol knoflook, gepeld, elke teen door midden gesneden en groene kiem verwijderd
500 gram verse tomaten, gepeld en het zaad verwijderd, in blokjes gesneden
zout
versgemalen peper
olijfolie
paar takjes verse rozemarijn
1 kilo vaste aardappels, geschild en in blokjes van circa 3 cm gesneden
ontbeende lamsbout van circa 1,5 kilo
1 liter kippen- of vleesbouillon

Bereiding

Doe de bouillon in een steelpan en doe er de knoflook in. Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken tot de knoflook gaar is en de bouillon tot ongeveer ¾ liter is ingekookt. Schep er de tomaat door en laat alles zachtjes koken tot de stukjes tomaat uit elkaar vallen. Pureer met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en peper. Zet de saus even weg. Verwarm de oven voor op 210°C. Maak in het vetlaag je bovenop het vlees ondiepe inkepingen met de punt van een scherp mes. Stop daar toefjes rozemarijn in. Leg het vlees in een ruime braadslee. Kwast het vlees royaal in met olijfolie en strooi er flink wat zout en peper over. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Schik de blokjes aardappel rond het vlees en lepel er wat olijfolie over. Schep de aardappel om tot de blokjes glanzen van de olijfolie. Schep een paar lepels tomaten-knoflooksaus over alles. Zet de braadslee ongeveer 1 uur en 15 min. in de oven, waarbij je het vlees om de 20 min. met de braadsappen bedruipt en de blokjes aardappel omschept. Giet er als je niet genoeg braadsappen hebt wat water over. Neem het vlees uit de oven wanneer de vleesthermometer 55°C (voor rosé) aangeeft. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en laat
alles 15 min. rusten. Het vlees zal in die tijd nog iets gaarder worden. Verwarm intussen de
saus. Snijd het vlees in plakken en serveer met de aardappels, saus en groente naar keuze.

Wijn-spijs tip:
Firriato Branciforti